Quique Dacosta Cocinero

“Abriré en Londres un restaurante de paella fiel a la cultura valenciana”

El cocinero Quique Dacosta tiene previsto abrir en Londres a final de año un proyecto de paellas, con treinta socios de diferentes nacionalidades y un centenar de trabajadores contratados, que será “lo más fiel posible” a la cultura valenciana.

<p>El chef Quique Dacosta. EFE/Archivo.</p>

Dacosta hizo este anuncio durante el desayuno Fórum Europa. Tribuna Mediterránea, en el que aseguró que con este proyecto quiere ser “coherente” con su discurso de hace décadas de que los chefs de la alta cocina, “los que tienen la imagen, el prestigio y el conocimiento de lo que ha ocurrido en torno a ellos en su territorio, han de tutelar la comida popular por el mundo”.

Objetivo: tutelar la comida popular por el mundo

“Todos hemos comido en Nueva York o en París y nos hemos lamentado de lo mala que estaba aquella paella, pero ¿quién ha hecho algo por solucionarlo?. Hemos dejado en manos de terceros la posibilidad de que alguien tutele nuestra cocina sin que nos hayamos movido, simplemente quejándonos”, apuntó.

Por eso, el poseedor de tres estrella Michelin en su restaurante de Denia -tiene otras tres propuestas gastronómicas en Valencia- defendió que su “primer paso internacional estable en el tiempo es un proyecto en Londres con vocación de crecer en el mundo que versa sobre el arroz en paella”.

Al proyecto le han puesto el nombre de Inpaella, aunque aseguró que todavía no sabe cómo se llamará el restaurante pero sí defendió que “no habrá mejor embajada en el mundo que vender paellas siendo lo más fiel posible a nuestra cultura”.

“Es la mejor carta de presentación que podemos tener en el mundo porque al final vendemos felicidad”, añadió  un Dacosta que confesó que de joven “quería ser disjoquey” y que lo más cerca de la gastronomía que estuvo fue “fregando platos” hasta que a los 16 años decidió que se dedicaría profesionalmente a este sector, aunque nadie de su familia estaba ligado a la restauración.

Unos turistas degustan una paella, uno de los productos básicos de la alimentación de los valencianos. Foto: EFE/Kai Försterling

Unos turistas degustan una paella, uno de los productos básicos de la alimentación de los valencianos. Foto: EFE/Kai Försterling

Crecimiento de la gastronomía valenciana en el mundo

Dacosta aseguró que su trabajo será “pura artesanía” y valoró lo que este proyecto podría suponer para la canalización de productos de la Comunidad Valenciana y no solo alimentarios, “un crecimiento de la gastronomía valenciana en el mundo”.

Para conseguirlo, apuesta por “dotar de formación a la gente” y aseguró que para cocinar paellas en Londres debería “llevarse a gente cualificada” y que le gustaría, aunque “no puede”, hacer lo que grandes cocineros franceses que “fichan” a los primeros de cada promoción en su país para abrir restaurantes por el mundo.

“Si Rafa Nadal fuera valenciano, habría que crear las mejores escuelas aquí. Tenemos que tener los mejores centros de formación”, señaló, y defendió que “si vamos a hacer turismo y de calidad, debemos formarnos y formar”.

“Me gustaría ser referente y que conmigo se construyera un discurso de territorio porque yo no compito contra chefs, compito contra comunidades autónomas y países”, dijo-. Además, deseó que los turistas gastronómicos “decidan venir a la Comunitat con Quique Dacosta restaurante como faro que les hace venir para que inviertan este tiempo aquí y que les rentabilice más que ir a Cataluña y País Vasco siete días”.

Dacosta valoró su papel como embajador contra el hambre y aseguró que “si se quisiera, se podría erradicar en el hambre en el mundo“.

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