¿Quieres comer bien en Bangkok? Pues, ¡a la calle!

Casi todos los que saben del asunto coinciden en que la tailandesa está en el top 5 de las mejores cocinas del mundo. Pero es que si a eso sumamos la revolución culinaria que, desde hace unos años, se está produciendo en Bangkok, la visita a la capital tailandesa se convierte en algo imprescindible para cualquier foodie o gastrónomo que se precie.

Capital del turismo gastronómico

Tanto es así que en 2018 la Organización Mundial del Turismo y el Basque Culinary Center han elegido a Bangkok para la celebración del 4º Foro Mundial de Turismo Gastronómico, en el que han participado cocineros y expertos en alimentación y cocina de los más diversos países, entre ellos los chefs vascos Rubén Trincado, Álvaro Garrido, Ángel Fernández de Retana, profesor del Basque Culinary Center, además del propio director del centro José Mari Aizega.

La hija de Jay Fai en el establecimiento familiar que recientemente ha sido reconocido con una estrella Michelin. Foto: EFE/ Alfredo G. Reyes.

La hija de Jay Fai en el establecimiento familiar que recientemente ha sido reconocido con una estrella Michelin. Foto Alfredo G. Reyes.

Comer bien en Bangkok, en la calle

Pero la esencia culinaria de Bangkok y de Tailandia está en la calle. En sus mercados y puestos en los que se cocina al momento, en los mercados locales donde no solo proveerse de las materias primas con que se elaboran los deliciosos platos de la culinaria tailandesa, sino de los propios platos elaborados in situ. Buenos ejemplos son Or Tor Kor, considerado como uno de los mejores mercados populares de Asia; Nang Loeng, junto a un antiguo cine construido todo en madera y, de momento, al margen de los grupos de los grupos de turistas internacionales que dificultan la actividad normal en otros mercados más céntricos, o el rastro de Chatuchak, en el que el logroñés Fernando Andrés Yusta, lleva cocinando desde hace años una paella que sorprende por su autenticidad.

Por la noche, merece la pena el espectáculo de los mercados nocturnos, donde se cocina y se venden souvenirs en una extraña y frenética actividad. Entre los más nuevos, está el de Talad Neon, en la zona del Siam Center, un lugar ideal donde probar el célebre pad thai, o las suculentas carnes a la parrilla.

Imagen de una mujer que vende alimentos en un mercado callejero tailandés. Foto: EFE/ Alfredo G. Reyes.

Imagen de varias personas que venden alimentos en un mercado callejero tailandés. Foto: Alfredo G. Reyes.

Un “puesto” con estrella Michelin

Pero, para sorpresa la de Jay Fai, un pequeño local (casi un puesto callejero) con algunas mesas y una cocina abierta en el que su propietaria elabora la que probablemente sea la mejor tortilla de cangrejo del mundo. Tanto es así que este año la famosa Guía Michelin le ha concedido una estrella. El espectáculo está tanto en el plato como en los propios fogones de carbón ante los que esta mujer se enfrenta, ataviada con unas gafas de esquiador.

<p>Imagen de un plato de tortilla de cangrejo elaborado por la cocinera tailandesa Jay Fai. Foto: EFE/ Alfredo G. Reyes.</p>Imagen de un plato de tortilla de cangrejo elaborado por la cocinera tailandesa Jay Fai. Foto: Alfredo G. Reyes.

De visita a la alta cocina thai

Merece la pena complementar el bullicio de estas experiencias callejeras con la visita a alguno de los muchos restaurantes de alta cocina que están abriendo en la ciudad. Desde luego, sentarse a las mesas de Le Du, considerado como uno de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en la lista de 2017, es un privilegio imprescindible. Aquí, el joven chef Ton, formado en prestigiosas cocinas de Estados Unidos, trae hasta la mesa los sabores habituales de la culinaria tailandesa, pero en presentaciones, combinaciones e ingredientes (como esos increíbles huevos de hormiga) realmente impactantes.

Imagen de uno de los platos de la cocina thai de Le Du, uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. Foto: EFE/ <p>Imagen de un plato de tortilla de cangrejo elaborado por la cocinera tailandesa Jay Fai. Foto: EFE/ Alfredo G. Reyes.

Imagen de uno de los platos de la cocina thai de Le Du, uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. Foto:  Alfredo G. Reyes.

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Alfredo García Reyes

Como periodista tengo la suerte de compatibilizar mis tres grandes pasiones: escribir, viajar y comer. He publicado en medios como YoDona (suplemento del diario El Mundo), El País Viajero, Condé Nast Traveler, Viajar, Viajeros, Instyle, Guía Repsol... En este blog voy a compartir algunas de mis mejores experiencias viajeras.

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