MÉXICO

Los mercados gourmet conquistan la Ciudad de México

Los mercados gastronómicos gourmet están cada vez más de moda en la capital mexicana, una tendencia que cotiza al alza impulsada por los nuevos significados que las redes sociales han dado a la comida, redefinida ahora como un conductor del placer social.

Entrada del Mercado Roma, Ciudad de México. Foto: Cedida por el Consejo de Promoción Turística de México

El mercado gourmet está pensado para nuestra sociedad, que vive inmersa en el móvil, con los ojos puestos sobre la pantalla, compartiendo con el resto todo lo que ve, escucha, y, por supuesto, come.

El chef Fernando Martínez, trabajador de Mercado Roma, confirma a Efe un hábito de nuestros días que ahora se adhiere a la experiencia culinaria.

Un aspecto cultural

“Hoy por hoy la cocina dejó de ser un tema básico y elemental, dejó de ser un tema de necesidad fisiológica, y se convirtió en un tema cultural“, cuenta en una pausa, lejos del calor de su cocina.

A él no le sorprende nada, pues siempre creyó en la capacidad analítica de la comida, capaz de revelarnos “cuál es el perfil de una persona a partir de lo que come”.

Martínez tuvo tiempo también para bromear afirmando que hay gente que “viene sólo para hacerse la foto”.

Pese a ello, el chef expresó su confianza en las exquisiteces que se pueden degustar en el mercado, y se mostró orgulloso de ofrecer una “cocina inclusiva”.

Por su parte, la chef y sumiller Joanna Vallejo se atrevió en declaraciones a Efe a definir lo gourmet como “lo mismo de siempre, sólo que adornado y explicado, detallando más los beneficios”.

“Un aguacate como tal no es gourmet por sí solo, pero si le explicas al comensal que un aguacate tiene una particularidad o un beneficio, haces de un producto cotidiano algo gourmet”, concretó la joven.

Comer se convierte así en una cadena social basada en la transmisión de conocimiento, en la que la convivencia virtual adquiere un papel preponderante.

“Parece que es obligado que diga qué estoy comiendo y con quién lo estoy haciendo para que la gente crea que tengo una cultura gastronómica. Es un tema de estatus, básicamente”, zanja la sumiller.

Imagen del Mercado Roma, Ciudad de México. Foto: Cedida por el Consejo de Promoción Turística de México

Imagen del Mercado Roma, Ciudad de México. Foto: Cedida por el Consejo de Promoción Turística de México

La interacción que ofrece el mercado va más allá, ofreciendo al comensal la posibilidad de aprender a cocinar recetas en horarios y eventos específicos.

Juan Pablo Sánchez, responsable de Saigón, puesto de comida vietnamita en Mercado Roma, confiesa a Efe la intención de que la gente conozca, cocine e interactúe “empapándose un poco más de la gastronomía como tal”.

Se evidencia así un comportamiento concreto del mercado, sabedor y cómplice de las nuevas necesidades sociales del ciudadano como la de compartir de manera virtual, y ofreciéndole motivos para ello.

Los ciudadanos que visitan los mercados encuentran también una interacción real con las personas que allí acuden, bajo la luz tenue que acaricia los productos estéticamente dispuestos, alternados con elementos vintage.

Uno de los arrendatarios de Mercado Roma, Antonio Frydman, expone a Efe la singularidad que aporta el espacio y su cercanía al concepto tradicional.

“Es el estilo de la comida callejera pero en un formato que no es callejero. Tiene su servicio, su atención, la limpieza (…). No es lo mismo que haber comido en la calle pero sí tienes esa interacción con la gente que te está preparando la comida”, relata.

Prueba de ello es la delicadeza con que se sirven los productos, con un ritmo que permite apreciar con más detalle el vapor de los panecillos recién horneados o el sudor de las carnes a las brasas.

El Mercado Roma, pionero en México y que hereda una tendencia europea, cumple tres años y continúa atrayendo comensales de todo el mundo que buscan tener una experiencia gourmet.

Se consagra así no una moda, sino un hábito social, real y virtual, que se encarga de saciar un nuevo paladar igual o más exigente: nuestro paladar social.

Etiquetado con: , , , ,
Publicado en: Gastronomía

Turismo TV <p>Terrazas situadas en la Plaza Mayor de Madrid, frente a la Casa de la Panadería. Foto: EFE/ Javier Liaño</p>
Ver video

Cuarto centenario de la Plaza Mayor duración: 4:05

Ver más videos

Servicios

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies