La vuelta al mundo en 15 platos… o más

Viajera: Lilián Aguirre

Entrar en el Taller de Paco Roncero es ya un viaje… en el tiempo. Porque para llegar hasta allí, hasta entrar en el sancta sanctorum donde crea el maestro, pasamos por varias dependencias más propias del siglo XIX que de nuestros días.

Hay que adentrarse en las dependencias del Casino de Madrid, subir su escalinata, pisar sus alfombras… para, tras ascender al segundo piso, llegar a la puerta del Taller. Antes, hemos tenido el privilegio de conocer la biblioteca del Casino y otras dependencias reservadas a los socios ambientadas, como todo lo anterior, como un escenario del siglo XIX.

El maestro Roncero elabora una de sus creaciones. El gesto de sorpresa no desaparece de los rostros de los comensales durante todo el almuerzo. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

El maestro Roncero elabora una de sus creaciones. El gesto de sorpresa no desaparece de los rostros de los comensales durante todo el almuerzo. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Y en apenas unos pasos, se abre el santuario gastronómico más futurista; entramos en el siglo XXI. Tenemos el privilegio de compartir con Paco Roncero la mesa de su Taller. Es el Día Mundial del Turismo y el maestro nos ha preparado, junto con Kayak, una vuelta al mundo… gastronómica.

La primera sorpresa: el equipaje para elaborar el aperitivo. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

La primera sorpresa: el equipaje para elaborar el aperitivo. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Por eso, lo primero que vemos es una maleta para cada comensal sobre la mesa. Es el comienzo de un viaje por un mundo de sensaciones indescriptibles, un viaje en el que todos nuestros sentidos se ven estimulados, un viaje en el que descubriremos secretos de la cocina de vanguardia, pero un viaje en el que cada uno de los platos es el auténtico protagonista, un viaje en el que el destino es nuestro paladar. Porque vamos a comer, a degustar, a paladear, en definitiva las creaciones de Paco Roncero y su equipo.

Una mesa que se convierte en una superficie marina o en un campo de verde prado, o en un mapamundi, según vamos avanzando en nuestro recorrido. Un recorrido que sale de la estación del AVE de Madrid y nos conduce, en sus primeros kilómetros, por un eterno paisaje de olivos.

Olivo para la cata de aceite. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Olivo para la cata de aceite. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Antes, hemos abierto nuestra maleta para tomar el aperitivo -que hemos preparado nosotros mismos con los diferentes ingredientes que allí hemos encontrado- y enseguida hemos encontrado un bonito olivo ante cada uno de nosotros con tres aceitunas. Una explosión -en el sentido estricto de la palabra- de sabor.

Porque en nuestro recorrido por España, Kayak nos ha llevado a Andalucía y a Valencia. Y para ello Roncero nos ha preparado una cata de aceites, un bocadillo de gazpacho y una paella… de aceite de oliva. Sí, no de arroz, de aceite de oliva. Una paella que cocina ante nosotros, en la mesa, sobre brasas que repiquetean y llamas que se mueven. Exquisita paella, con una textura diferente en los granos de arroz.

Paella de aceite. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Paella de aceite. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Y de España, donde hemos comenzado nuestra vuelta al mundo, pasamos a Francia, por carretera. Por una carretera que tenemos ante nosotros, sobre la mesa. Y vamos en bici, en una bici en la que cargamos una piedra de foie gras y chocolate blanco y una roca de queso Munster. Imposible explicar ese sabor…

A París llegamos por carretera, en una bici de época. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

A París llegamos por carretera, en una bici de época. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Y la carretera nos lleva hasta Italia. Nuestra mesa se torna un verde pedazo de la campiña toscana y nos encontramos ante un pequeño huerto comestible, exquisito.

Y llegamos a la Toscana y la huerta llega a la mesa. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Y llegamos a la Toscana y la huerta llega a la mesa. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Al llegar a la India, una cabeza de elefante nos ofrece un Naan de especias que degustamos junto con anguila al curri antes de dirigirnos a Tailandia para probar un cacahuete Thai, gamba a la brasa con un buñuelo con salsa Sathai y cigala Thai con panceta ibérica. Juegos de aromas, sabores y colores que nos transportan a la esencia de Asia.

Y la India se desplazó hasta la mesa en elefante, claro. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Y la India se desplazó hasta la mesa en elefante, claro. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

De allí nos trasladamos al picante de Singapur, con un Chili crab y buns de cangrejo y salsa chili. El helado oriental es el delicioso elemento que permite que nuestro paladar no quede impregnado por el picante.

Y no podemos abandonar Asia sin pasar por Japón. Y allí, de uno de sus mercados de pescado, nos llegan unas enormes langostas que reposan en los montones de cubitos de hielo en los que se ha convertido la mesa. Lubina, Nisuiris de salmón, pulpo o almejas y un temaki de atún… todo el mar en la boca.

Marisco y pescado fresco. Directo a la mesa desde el mercado de Japón. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Marisco y pescado fresco. Directo a la mesa desde el mercado de Japón. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Y no un mar, sino un océano cruzamos rápidamente para, en esta sabrosa vuelta al mundo, llegar a América. Y paramos en Perú donde nos esperaba un delicioso ceviche marino. Después, el ambiente del circo lo invade todo, la noria comienza a girar, y van pasando junto a nosotros delicias como la arepa de huevo y trufa que nos lleva a Colombia; un mexicano taco de cochinita pibil y una neoyorkina costilla de vaca a la barbacoa…

América llegó en una noria. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

América llegó en una noria. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Y así hemos dado la vuelta al mundo. No sé si en 15 platos o más. Y en cada etapa del viaje nos ha acompañado un vino. En España, Manzanilla; nada más llegar a París hemos encontrado un exquisito champán, Laurent Perrier, que nos ha acompañado durante una gran parte de nuestra vuelta al mundo; un fresco Pinot Noir, Marimar Torres, ha protagonizado nuestra estancia en Estados Unidos.

De regreso a la Península para finalizar la ruta, en el postre nos ha acompañado un delicioso oporto dulce: Niepoort LBV2012. Ha puesto el broche a la vuelta al mundo gastronómica junto con un fin de fiesta espectacular en forma de postre.

Y de postre... el mundo entero. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Y de postre… el mundo entero. Foto: Efetur/Cedida por Kayak

Nuestra mesa se ha convertido en un antiguo mapamundi mientras todo el equipo del Taller de Paco Roncero sale a acompañarnos. Y lo hacen con una paleta de pintor en la mano de cada uno de ellos. Y cada uno colorea una zona de ese mapamundi con las pinturas, pinceles y demás dulces instrumentos que han traído hasta dejarnos la guinda del almuerzo: el body paintins cítrico, un delicioso postre.

Pero no ha sido el final: Paco Roncero nos agasaja con un tentador Mercado goloso. Apetito ya no queda tras tan completa comida pero… ¿quién se resiste?

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