Cinco planes en Madrid si te gustan las setas

Ya se sabe: las mejores setas son las de otoño. Por eso, antes de que termine éste, merece la pena degustarlas en casa, o mejor aún, en algún buen restaurante. Si vives en Madrid, o estás de visita en la ciudad, hay decenas de locales que incluyen en sus cartas estas maravillosas delicias de la tierra, no solo en otoño, también el resto del año.

Un buen ejemplo es El Cielo de Urretxu, delegación madrileña con las propuestas del mediático cocinero vasco. Sorprende el local, fundamentalmente por su ubicación (en el interior de un centro comercial) y por su cuidadísima y efectista decoración. Pero también por una carta extensa, elaborada, muy pensada y, por supuesto, deliciosa. Por ejemplo sus setas con vieiras, la menestra de setas de temporada con huevo frito, las manitas de cerdo ibérico con trufa y teja de setas con queso o el rabo de toro con setas y espárragos verdes.

Restaurante Cielo de Urrechu, Madrid. Foto: Alfredo G.Reyes

Restaurante Cielo de Urrechu, Madrid. Foto: Cedida por Urrechu

A partir de recetas tradicionales de la cocina vasca, el cocinero Pedro Muñagorri trae a su gastro-bar las mejores setas de temporada. El principal elemento aglutinador de buena parte de la carta es la yema de huevo, a la que Pedro define como la mejor salsa posible. Se trata de una cocina muy de mercado, por lo que cada semana cambia parte de la oferta, también de setas. Aunque, eso sí, temporada tras temporada, se mantienen como platos estrella las croquetas de jamón y, sobre todo, el huevo en nido, una genialidad donde nada es lo que parece, pero donde todo casa a la perfección. Además, el local tiene dos ambientes muy diferentes: una animada barra y un pequeño comedor, mucho más tranquilo.

Cazuela de níscalos con morcilla, Muñagorri. Foto: Cedida por Muñagorri

Cazuela de níscalos con morcilla, Muñagorri. Foto: Cedida por Muñagorri

Concepto muy diferente es el de Bocaíto, un veterano del barrio de Chueca, muy conocido entre los amantes del aperitivo, pero que también tiene varios salones para comer “de mesa y mantel”. En función del mercado, aquí se juega con setas tan deliciosas como las senderillas, rebozuelos, níscalos, boletus edulis, trompetas de la muerte, lenguas de vaca… Todo en pequeñas raciones (bocaítos), como las setas con foie, o en platos más contundentes, como su revuelto de setas, o el salteado de setas Bocaíto. Del resto de la carta, destaca su foie de bacalao y sus platos a base de huevo.

Restaurante Bocaíto, Madrid. Foto: Alfredo G.Reyes

Restaurante Bocaíto, Madrid. Foto: Cedida por Bocaíto

Sin salir de ese mismo barrio, aunque con puerta a la Gran Vía, Mercado de la Reina responde a un concepto de restaurante-bar-coctelería que, con los años, ha demostrado tener un gran éxito: cocina de temporada en un gran local, rodeados de decenas de comensales y con un ambiente muy distendido. En temporada se pueden degustar platos de setas como sus rebozuelos a la leonesa o el revuelto con trompetas de la muerte. Pero, si se quiere ir más allá, también merecen la pena su pulpo a la brasa o sus raviolis de rabo de toro.

Revuelto de trompetas de la muerte, Mercado de la Reina. Foto: Alfredo G.Reyes

Revuelto de trompetas de la muerte, Mercado de la Reina. Foto: Cedida por Mercado de la Reina

Y no muy lejos se encuentra Diurno, un local que nació con vocación de multiespacio para los no noctámbulos, pero que con el tiempo y, de la mano del cocinero manchego Luis Miguel Moreno, se ha convertido en un buen restaurante donde los ingredientes y sabores de la tradición española se transforman en nuevas y variadas presentaciones con un aire muy internacional. Está delicioso su trío de arroces con magret de pato y setas de otoño. Pero, más allá de la temporada, no resultan menos estimulantes su pollo crujiente de corral o el tataki de bonito. Y un detalle muy importante, que merece la pena destacar: la magnífica atención del personal de sala, muy cercano, muy atento y correctísimo. Algo de lo que deberían aprenden buena parte del resto de los bares y restaurantes de ese activo barrio.

Alfredo García Reyes

Como periodista tengo la suerte de compatibilizar mis tres grandes pasiones: escribir, viajar y comer. He publicado en medios como YoDona (suplemento del diario El Mundo), El País Viajero, Condé Nast Traveler, Viajar, Viajeros, Instyle, Guía Repsol... En este blog voy a compartir algunas de mis mejores experiencias viajeras.

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